酸菜鱼最正宗的做法

2017-10-21 11:19 3 1 收藏

为心爱的人做一道酸菜鱼简直太有爱了。平常很少下厨的你其实做起来也比较简单,主要看有是否有心,今天小编就教您酸菜鱼如何做好吃,主要用到黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量、盐两茶匙、等食材,提前准备好,然后打开本篇教程即可,超简单吧。

【 tulaoshi.com - 酸菜鱼的家常做法 】

  今天为大家分享个简单又营养的酸菜鱼的做法教程,准备黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量、盐两茶匙、等材料,跟着小编一起来学吧!

酸菜鱼

  健康功效

  草鱼:平肝熄风、和胃、温中

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  

  食材用料

  草鱼1条; 酸菜100克;葱10克;姜10克;蒜10克; 泡椒50克; 朝天椒5粒;鸡蛋1个; 盐7克;料酒20克; 鸡汁10克;白醋10克; 鸡粉5克;白糖10克;味精3克;胡椒粉8克;淀粉20克; 色拉油30克;

  酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

  1.将酸菜切丝(不要切细)。

酸菜鱼的做法图解2

  2.泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)

酸菜鱼的做法图解3

  3.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

酸菜鱼的做法图解4

  4.朝天椒切小粒。

酸菜鱼的做法图解5

  5.先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。

酸菜鱼的做法图解6

  6.开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

酸菜鱼的做法图解7

  7.开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。

酸菜鱼的做法图解8

  8.鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

酸菜鱼的做法图解9

  9.将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

酸菜鱼的做法图解10

  10.锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

酸菜鱼的做法图解11

  11.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

酸菜鱼的做法图解12

  12.取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

酸菜鱼的做法图解13

  13.放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

酸菜鱼的做法图解14

  14.熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

酸菜鱼的做法图解15

  15.放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

酸菜鱼的做法图解16

  16.待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

酸菜鱼的做法图解17

  17.取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒

酸菜鱼

  健康功效

  草鱼:平肝熄风、和胃、温中

  青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

  红椒:温中、开胃、消食

  

  食材用料

  草鱼1500g; 酸菜350g;青椒1p;红椒3pcs; 干红椒5pcs; 泡椒6pcs;香菜1p;大葱1段;大蒜3pcs;生姜1段;花椒适量;鸡蛋1pc;油适量; 盐适量;胡椒粉适量;料酒适量; 鸡精适量;

  酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

  1.草鱼一条,收拾一干净后,从鱼尾片成三片:一片鱼骨,两片鱼肉。

酸菜鱼的做法图解2

  2.鱼头斩断,鱼骨剁成块。

酸菜鱼的做法图解3

  3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。

酸菜鱼的做法图解4

  4.鱼片加适量料酒,盐,胡椒粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制30分钟。

  (鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤)

酸菜鱼的做法图解5

  5.酸菜切成段,喜欢吃特辣的,可以将泡椒开。

酸菜鱼的做法图解6

  6.青椒红椒切末,干红椒剪成小段,葱姜蒜切片,花椒粒备用。

酸菜鱼的做法图解7

  7.锅里热油,爆香葱姜蒜片,放鱼头鱼骨,煎至两面金黄。

酸菜鱼的做法图解8

  8.倒入大量清水,小火煮30分钟,然后盛出。

酸菜鱼的做法图解9

  9.起油锅热油,放入葱姜蒜,干红椒,泡椒爆香。

酸菜鱼的做法图解10

  10.放入酸菜爆炒。

酸菜鱼的做法图解11

  11.倒入之前熬好的鱼汤,放适量盐,鸡精调味,煮约15分钟。

酸菜鱼的做法图解12

  12.捞出汤里的固体物,留酸汤底,下鱼片,一片一片放入。

酸菜鱼的做法图解13

  13.用锅铲小心推开,煮两分钟至鱼片变白成熟。

酸菜鱼的做法图解14

  14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中,洒上青椒,红椒末,再热油,爆香花椒粒,花椒油淋在辣椒末上。

酸菜鱼的做法图解15

  15.放入香菜,一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了!

飘香酸菜鱼

  我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足(^_^)

  主料

  草鱼一条(二斤四两);酸菜250g;干辣椒八只;花椒两小勺;蒜三瓣;姜一小块;蛋清一个;料酒一勺;白胡椒粉适量;盐一小勺;淀粉三小勺;葱一小段;绿葱圈适量;

  飘香酸菜鱼的做法步骤

飘香酸菜鱼的做法图解1

  1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

飘香酸菜鱼的做法图解2

  2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

飘香酸菜鱼的做法图解3

  3. 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

飘香酸菜鱼的做法图解4

  4. 鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

飘香酸菜鱼的做法图解5

  5. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

飘香酸菜鱼的做法图解6

  6. 腌制鱼片:一小勺盐

飘香酸菜鱼的做法图解7

  7. 适量白胡椒粉

飘香酸菜鱼的做法图解8

  8. 三小勺淀粉

飘香酸菜鱼的做法图解9

  9. 一个蛋清

飘香酸菜鱼的做法图解10

  10. 一勺料酒

飘香酸菜鱼的做法图解11

  11. 搅匀,腌制半小时

飘香酸菜鱼的做法图解12

  12. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

飘香酸菜鱼的做法图解13

  13. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了

飘香酸菜鱼的做法图解14

  14. 锅里放油,葱姜蒜爆香

飘香酸菜鱼的做法图解15

  15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

飘香酸菜鱼的做法图解16

  16. 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

飘香酸菜鱼的做法图解17

  17. 煮开后,中火二十分钟

飘香酸菜鱼的做法图解18

  18. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

飘香酸菜鱼的做法图解19

  19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤

飘香酸菜鱼的做法图解20

  20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

飘香酸菜鱼的做法图解21

  21. 锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

飘香酸菜鱼的做法图解22

  22. 鱼片一变白,立即关火

飘香酸菜鱼的做法图解23

  23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

飘香酸菜鱼的做法图解24

  24. 另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

飘香酸菜鱼的做法图解25

  25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

飘香酸菜鱼的做法图解26

  26. 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)

飘香酸菜鱼的做法图解27

  27. 成品

飘香酸菜鱼的做法图解28

  28. 成品

飘香酸菜鱼的做法图解29

  29. 多照了几张,呵呵(^_^)

  飘香酸菜鱼的做法视频

  小贴士

  煮熟的鱼片爱碎有很多原因:1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。3、不要煮过久,鱼片一变色即可。4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。

泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜

  凡是沾染了辣味的菜,总是内心多了那么一份欢喜。吃起来是过瘾,闻起来都是一阵愉悦的。麻辣、香辣、酸辣中,酸与辣的搭配,更显得略为独特,也因此成为大多数人的挚爱。川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜,但凡出去吃饭,点酸菜鱼,酸菜鱼的汤是着重点,汤清味重,表面上看着清淡,吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤,挑起所有味觉,触动全身神经,浑身发汗,才觉得过瘾。

  主料

  草鱼1条(约2斤左右);酸菜350g;

  辅料

  盐3茶匙;淀粉2茶匙;胡椒粉3茶匙;料酒3茶匙;葱一段儿;姜5片;白醋3茶匙;泡椒100g;

  泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法步骤

泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法图解1

  1. 草鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;

泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法图解2

  2. 洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半 ,剔除鱼骨,斜切片成片儿,加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;

泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法图解3

  3. 酸菜洗净,切成小段儿,再用水冲洗干净,沥干,葱切片、姜切丝,泡椒切小段儿待用;

泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法图解4

  4. 锅里倒入油,烧至6成热,加入泡椒、葱、姜爆香,再倒入酸菜炒,直至炒出香味;

泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法图解5

  5. 锅里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋,水烧开后,加入腌好的鱼片儿;

泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法图解6

  6. 盖好锅盖,大火烧开,转小火煮8分钟,即可出锅。

  泡椒酸菜鱼——激起味蕾的酸辣开胃菜的做法视频

  小贴士

  1、酸菜尽量多洗几遍,去除多余盐分,酸菜的味道口感更佳;2、鱼片儿刚入锅时,稍微搅动一下,之后就不能再搅,肉熟后,容易松散;3、炒酸菜时,少放油,这样可以保持汤的清爽,不油腻。更多美食资讯,关注微信订阅号:smr429新浪微博:@花桑卓玛

私家酸菜鱼超级详解版

  酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

  食材明细

  一条黑鱼;适量酸菜;一茶匙白胡椒;半个蛋清;适量辣椒;适量花椒;一段葱;适量干淀粉;适量食用油;适量盐;两茶匙盐;口味微辣;工艺煮;耗时数小时;难度普通;

  酸菜鱼的做法步骤

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:1

  1、原料。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:2

  2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

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私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:3

  3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:4

  4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:5

  5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:6

  6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:7

  7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:8

  8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:9

  9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:10

  10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:11

  11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:12

  12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

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私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:13

  13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:14

  14、过滤鱼汤倒碗中。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:15

  15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:16

  16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤:17

  17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

  小窍门

  这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。 2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。 3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。 4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。 5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。 6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小! 7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~

  使用的厨具:煮锅、炒锅

  看完酸菜鱼的做法步骤之后,挺简单的吧,你还会因为不会做酸菜鱼而烦恼吗,赶紧动起来吧!

来源:http://nnh1.cn/n/20171021/2745716.html

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标签: 养生食谱
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